Hay personas alérgicas a ciertos alimentos e ingerirlos puede causarles enfermedades o incluso la muerte. Cuando una persona es alérgica o intolerante a un alimento no puede consumirlo y debe evitar el contacto con él.
El 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el Reglamento de la UE, 1169/2011. Por él, todas las empresas alimentarias tienen la obligación de facilitar la información sobre una lista específica de 14 alérgenos contenidos en los alimentos vendidos o suministrados por ella.
Esta normativa obliga a que los alimentos envasados lleven la información sobre alérgenos en el etiquetado y que destaque del resto de ingredientes. También bares, restaurantes, parrilladas, pizzerías, establecimientos que venden comida para llevar, a granel, etc. deben disponer de la información para sus clientes.
La información sobre alérgenos debe estar clara, legible y disponible de forma escrita en soportes como:
ו un menú o carta.
ו una pizarra o cartel próximo al alimento.
×Otra opción es utilizar carteles con buena visibilidad y accesibles que indiquen dónde se puede obtener esa información.
Hay 14 alérgenos que deben declararse cuando se utilizan como ingredientes.
1.Altramuces: Además de en las semillas y harinas, se puede encontrar en algunos tipos de pan, pasteles y pasta, etc.
2.Apio: Incluye los tallos, hojas, semillas y raíces. Además se puede encontrar en sal de apio, ensaladas, algunos productos cárnicos, sopas o salsas, etc.
3.Cacahuetes: Además de en las semillas, pastas (mantecas), aceites y harinas, se puede encontrar en galletas, chocolates, currys, postres, salsas, etc.
4.Cereales que contienen gluten: Incluye el trigo (también la espelta, el Kamut), el centeno, la cebada y la avena.
5.Crustáceos: Incluye cangrejos, langostas, gambas, langostinos, carabineros, cigalas, etc.
6.Frutos de cáscara: Incluye las almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, de macadamia, etc.
7.Granos de sésamo: Además de en las semillas (granos), pastas (tahine o pasta de sésamo), aceites y harinas, se puede encontrar en panes, colines, humus, etc.
8.Huevos
9.Leche: Además de en la leche y sus derivados como la mantequilla, queso, nata, leche en polvo, yogures, etc.
10.Moluscos: Incluye los mejillones, almejas, caracoles de tierra, ostras, bígaros, chirlas, berberechos, etc.
11.Mostaza: Además de en semillas, en polvo o en forma líquida, se puede encontrar en algunos panes, currys, marinados…
12.Pescado
13.Soja: Además de en las semillas (habas), salsas (salsa de soja), pastas, aceites y harinas, se puede encontrar en el tofu, pasta miso.
14.Sulfitos/ dióxido de azufre: Se utilizan como conservantes en crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, refrescos, vegetales, vino y cerveza.
Es importante que el curso de manipulador de alimentos que realices incluya formación en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Puedes hacer el curso online en este mismo sitio o puede ser presencial.
Si necesitas ayuda para elaborar esta información sobre alérgenos para tus clientes podemos hacerlo por ti. ¡En 24 horas puedes tener la documentación informativa sobre alérgenos!
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