Implantación de un sistema que asegure la calidad alimentaria a través del sistema de Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control (APPCC). Este sistema será desarrollado y mantenido por personal del propio establecimiento, en el marco de las medidas de prevención e higiene alimentaria.
El Reglamento CE 852/2004 relativo a la Higiene de los Productos Alimenticios, en vigor desde el 1 enero de 2006, establece que las empresas alimentarias deben desarrollar y aplicar un sistema de autocontrol permanente basado en los principios del sistema APPCC.
Los requisitos del autocontrol, deben en todo caso, ser suficientemente flexibles para poderse aplicar en todos los establecimientos y adaptarse a las especiales características de las empresas pequeñas y/o menos desarrolladas.
Los requisitos relativos al APPCC deben tener en cuenta los principios incluidos en el Codex Alimentarius. Deben ser suficientemente flexibles para poder aplicarse en todas las situaciones, incluido en las pequeñas empresas.
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